在炎炎夏日，凉拌菜总是能为我们的餐桌增添一丝清凉。而在众多凉拌菜中，苦菊以其独特的口感和丰富的营养，成为了我的心头好。今天，我就来分享一下我制作凉拌苦菊的过程和一些小心得。
苦菊，又称为苦苣，富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，适合在夏季食用。每次走进菜市场，看到新鲜的苦菊，总让我想起小时候，母亲常常用它来做凉拌菜。那种清新的味道，至今难以忘怀。制作凉拌苦菊其实很简单，准备的材料也不复杂。
首先，选择新鲜的苦菊，500克就足够了。用清水将苦菊洗净，去掉根部的老叶，保证口感的鲜嫩。接着，把洗好的苦菊放入开水中焯水，大约30秒钟，水开后迅速捞出，放入冰水中冷却，保持其脆嫩的口感。这一步非常关键，能够有效去除苦味，保留苦菊的清香。
在等待苦菊冷却的同时，我会准备调料。生抽、香醋、蒜末、辣椒油、盐和少许糖是我常用的调味品。生抽和香醋的比例大约是2:1，蒜末可以根据个人口味适量添加。调料混合后，轻轻搅拌均匀，香气扑鼻而来。
苦菊冷却后，轻轻挤去多余的水分，放入一个大碗中，加入调料，轻轻翻拌，使每一片苦菊都能均匀地裹上调料。最后，我会撒上一些熟芝麻和香葱，增添香气与口感。这样，一道清爽可口的凉拌苦菊就完成了！
每次享用这道菜时，都会让我想起那些炎热的夏天，坐在阳台上，和家人一起分享美食的快乐。苦菊的清新与调料的酸甜，恰到好处，仿佛在舌尖上跳跃，让人一口接一口，根本停不下来。
在制作凉拌苦菊的过程中，我也发现了一个小窍门：如果你喜欢更浓郁的口感，可以在调料中加入一些花生碎，增加嚼劲。而对于喜欢辣味的人来说，适量的红油或者干辣椒粉也是不错的选择。
总之，凉拌苦菊不仅是一道简单易做的家常菜，更是我心中夏日的象征。它代表着清新、健康与快乐。每当我在厨房忙碌时，心中总会涌起那份温暖的回忆，仿佛时光在这一刻凝固。希望你也能尝试这道菜，享受其中的乐趣与美味！
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