制作“热油”通常有两种常见用途：一种是在烹饪中加热油至适当温度用于炒菜、炸制食物；另一种是制作调味用的香辣油或葱油等。以下是两种常见情况的详细步骤：
一、基础热油（用于炒菜、油炸）
选择合适的油
- 高烟点油适合高温烹饪：如花生油、菜籽油、大豆油、精炼橄榄油。
- 低烟点油适合低温：如初榨橄榄油、芝麻油（适合凉拌或最后调味）。
加热步骤
- 倒油：根据烹饪需求倒入适量油（炒菜约1~2汤匙，油炸需没过食材）。
- 控制火候：中小火开始加热，避免油温飙升过快。
- 判断油温（观察法）：
- 低温（约120°C~150°C）：油面平静，筷子插入边缘微微冒泡，适合滑炒、煎蛋。
- 中温（约150°C~180°C）：油面轻微波动，筷子周围气泡密集，适合炒菜、煎鱼。
- 高温（180°C以上）：油面冒烟，筷子插入立刻剧烈冒泡，适合爆炒、油炸酥脆食物。
注意事项
- 加热时不要离开灶台，避免油温过高引发火灾。
- 食材表面水分擦干再下锅，防止热油飞溅。
- 油炸时可分次放入食材，避免油温骤降。