公主蛋糕（Prinsesstårta）是瑞典传统甜点，以绿色杏仁蛋白糖（marzipan）包裹、顶部装饰粉色玫瑰为特色，内层是海绵蛋糕、香草奶油、果酱和鲜奶油的结合。以下是经典做法：
材料准备（6-8人份）
海绵蛋糕
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 100g
- 低筋面粉 100g
- 玉米淀粉 20g（可选，让蛋糕更松软）
- 盐 一小撮
香草奶油馅
- 牛奶 250ml
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 60g
- 玉米淀粉 25g
- 香草荚 1根（或香草精 1小勺）
- 黄油 20g
其他夹层与装饰
- 覆盆子果酱 150g
- 动物性淡奶油 300ml（打发用）
- 糖粉 20g（打发奶油用）
- 绿色杏仁蛋白糖（marzipan）200g
- 粉色食用色素（装饰玫瑰用）
- 糖粉（撒表面用）
制作步骤
1. 制作海绵蛋糕
- 预热烤箱至175°C，模具（20cm圆形）垫烘焙纸。
- 分蛋法：蛋白蛋黄分离，蛋白加盐打发至硬性发泡，分次加入砂糖继续打至光泽。
- 混合面糊：蛋黄打至浓稠，分次拌入蛋白霜，筛入面粉和玉米淀粉，轻柔翻拌均匀。
- 烘烤：倒入模具，175°C烤25-30分钟，倒扣放凉后横切为3片。
2. 香草奶油馅
- 煮卡仕达酱：牛奶加香草籽煮沸。蛋黄加糖打白，加玉米淀粉搅匀。热牛奶缓缓倒入蛋黄糊，边倒边搅。
- 回锅加热：倒回锅中，小火不停搅拌至浓稠，离火加黄油拌匀，贴保鲜膜冷藏。
3. 组装蛋糕
- 底层：放一片蛋糕，刷一层果酱，铺一半香草奶油。
- 中层：第二片蛋糕，涂剩余香草奶油，覆盖第三片蛋糕。
- 顶部造型：蛋糕表面中心微微挖凹（用于填充奶油），周围挤打发好的甜奶油（淡奶油+糖粉），形成圆顶。冷藏定型1小时。
4. 包裹杏仁蛋白糖
- 擀糖皮：杏仁蛋白糖擀成3mm厚圆片（直径约35cm）。
- 覆盖蛋糕：轻盖在蛋糕上，整理褶皱，底部收紧，切去多余部分。
- 装饰：用粉色杏仁糖捏玫瑰，放顶部，撒糖粉。
小贴士
- 替代方案：若买不到杏仁蛋白糖，可用翻糖代替（但风味不同）。
- 保存：冷藏可存放2天，建议现做现吃。
- 升级版：内馅可加新鲜莓果或巧克力碎增加口感。
这样一款优雅的公主蛋糕就完成了！适合生日或节日，搭配红茶或咖啡享用更佳～