“大杂烩”是一道灵活的家常菜，通常将多种食材混合炖煮或翻炒，味道丰富且营养均衡。以下是一个通用做法，你可以根据手头食材自由调整：
基础版大杂烩食谱
食材（随意搭配，以下为参考）
- 荤类：五花肉/火腿/腊肠/鸡肉/虾仁/丸子（选1-2种）
- 蔬菜：白菜/土豆/胡萝卜/玉米/青椒/蘑菇/木耳/冬瓜（选3-4种）
- 豆制品：豆腐/腐竹/油豆腐/豆干（选1种）
- 其他：粉丝/粉条/鹌鹑蛋（可选）
- 调料：葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉
步骤
预处理食材
- 肉类切片/块，用料酒和生抽腌10分钟（如用腊肠、火腿等可直接切片）。
- 蔬菜洗净切块，土豆、胡萝卜等硬质蔬菜切厚片或滚刀块。
- 豆制品焯水去豆腥（如豆腐煎至金黄更香）。
- 粉丝/腐竹提前泡软。
炒香底料
- 热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入肉类（如五花肉）煸炒出油，再放腊肠、火腿等翻炒。
炖煮食材
- 先加耐煮的食材：土豆、胡萝卜、玉米等，翻炒2分钟。
- 加开水没过食材，放生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖半勺，中小火炖10分钟。
- 再加入白菜、蘑菇、豆腐、粉丝等易熟食材，继续炖5-8分钟。
调味收尾
- 最后加青椒、木耳等快熟菜，尝味补盐/糖，撒胡椒粉，汤汁收浓即可。
变体推荐
- 汤版大杂烩：多加清水或高汤，做成暖胃汤菜。
- 香辣版：起锅前加辣椒油或小米辣。
- 海鲜版：用虾、贝类替代肉类，加少许白胡椒粉提鲜。
小贴士
- 食材优先级：先炖硬的（土豆、萝卜），后放软的（叶菜、粉丝）。
- 调味灵活：喜欢酱香可加豆瓣酱，喜欢鲜味可加香菇或干贝。
- 剩菜利用：冰箱里的零星食材（如半根玉米、几朵香菇）都可加入。
试试看，发挥创意，厨房里的“边角料”也能变身美味大餐！