制作奶糖的过程需要耐心和精确的温度控制，以下是详细的步骤和注意事项：
材料准备（约30-40块奶糖）
- 牛奶：500ml（全脂更香浓）
- 细砂糖：200克
- 淡奶油：100ml
- 无盐黄油：50克
- 玉米糖浆（或葡萄糖浆）：50克（防止结晶）
- 盐：1小撮（平衡甜味，可选）
- 香草精：1小勺（可选，增香）
工具准备
- 厚底不粘锅（防止糊底）
- 食品温度计（关键！）
- 硅胶刮刀或木勺
- 方形模具（或铺油纸的烤盘）
- 糯米纸、糖纸（包装用）
制作步骤
混合原料
将所有材料（牛奶、糖、淡奶油、黄油、玉米糖浆、盐）倒入锅中，中火加热，搅拌至糖完全溶解。熬煮糖浆
- 保持中小火，持续搅拌防止糊底。
- 当混合物沸腾后，插入温度计，熬煮至 118°C-120°C（软球阶段）。
若无温度计，可用冷水测试：滴一滴糖浆到冷水中，能捏成软球即可。
离火与搅拌
- 关火后迅速加入香草精（如有），快速搅拌至糖浆变浓稠、颜色变深（约2-3分钟）。
- 此时质地应类似浓稠的焦糖酱。
倒入模具定型
- 将糖浆倒入铺油纸的模具中，轻震去气泡，室温冷却1小时，再冷藏2小时至完全凝固。
切块与包装
- 取出后切成小块，用糯米纸包裹防粘，再包上糖纸密封保存。
关键技巧与贴士
- 温度控制：温度不足会导致奶糖过软，过高则会过硬。务必使用温度计！
- 替代方案：玉米糖浆可用蜂蜜（但风味不同）或省略（增加结晶风险）。
- 口味变化：加入可可粉（20克）、抹茶粉（5克）或坚果碎增添风味。
- 保存方法：密封常温保存1周，冷藏2周，避免潮湿。
常见问题解答
- 糖浆结晶了怎么办？
立即离火，加入少量热水搅拌溶解，重新熬煮。 - 奶糖太黏牙？
熬煮温度可能偏低，下次可提高至122°C（硬球阶段）。 - 没有淡奶油？
可用等量牛奶+15克黄油替代，但奶香会减弱。
按照以上步骤，你就能做出香甜柔滑的 homemade 奶糖啦！记得分享给朋友哦~