烤鸡制作指南（家庭版）
材料准备
- 主料：整鸡1只（约1.5公斤）
- 基础调料：盐5克（1茶匙）、黑胡椒粉3克（半茶匙）、生抽15毫升（1汤匙）、老抽10毫升（2茶匙）
- 增香可选：蜂蜜/白糖水（蜂蜜1勺+水2勺混合）、大蒜5瓣、洋葱1个、柠檬半颗、百里香/迷迭香少许（干/鲜均可）
步骤详解
1️⃣ 处理鸡肉
- 解冻清洗：冷冻鸡需彻底解冻，去除内脏及颈部，用流水洗净鸡腔内部的血块。
- 擦干表皮：用厨房纸吸干水分（表皮干爽才能烤出脆皮）。
2️⃣ 腌制入味
- 涂抹调料：盐、黑胡椒均匀抹在鸡身内外，生抽+老抽混合后刷遍全身（鸡胸、腿内侧多按摩）。
- 冷藏腌制：装入保鲜袋冷藏至少2小时（过夜更佳），中途翻面确保入味。
3️⃣ 填充香料
- 蔬菜填充：洋葱切块、柠檬切片（去籽防苦）、大蒜压扁，混合后塞入鸡肚。
- 捆扎定型：用棉线绑紧鸡腿根部，或用铝箔包住腿尖（防止烤焦）。
4️⃣ 烤制过程
- 预热烤箱：上下火200℃预热10分钟。
- 烤盘摆放：鸡胸朝上放在烤架/烤盘上（下方垫洋葱防粘），可铺土豆块、胡萝卜等蔬菜。
- 初烤阶段：200℃烤60分钟（中途观察上色）。
- 刷蜜上色：剩余30分钟时，每10分钟刷一次蜂蜜水（刷完立即放回烤箱，避免糖分烤焦）。
5️⃣ 静置切块
- 出炉休息：烤好后静置15分钟再切（锁住肉汁）。
- 检查熟度：用筷子戳鸡腿根部，流出清澈汁水即熟；若用温度计，鸡肉内部需达75℃以上。